我们的童年有着各种美好的记忆,每个年代也都有自己独特的烙印。奶奶精心翻晒的豆豉、爷爷悉心编制的竹篓、妈妈精心晒制的萝卜干、过年让我们期盼良久的大白兔……60、70年代的人都已经开始回忆,但印象最深刻的,还是停留在舌尖上的印象。思念,总是甜咸香脆的感觉在心头萦绕。舌尖上味道的记忆背后,都是浓浓的深情和最单纯最朴实的生活态度。


    工业化的进步带来了更多“快餐式”产品,漂亮!新鲜!刺激!但是,漂亮包装下,掩藏着更多的金钱欲和发臭的良心!以前的人们为吃不到东西发愁,现在的人没想到还会为这一点发愁!但以前是没东西可吃,现在是没东西敢吃!各种防腐剂、各种化工原料让人们提心吊胆,甚至有人提出来中国人都已经吃遍了元素周期表!难道,中国人的化学知识真的会越来越源于食品吗?


    在老一代人们的记忆里,美好的食物更多是来源于那些传统的手工制作,美食的保存更多是采取了发酵、熏烤、密封、腌制、风干……在传统食品中蕴藏着深邃的民间智慧,是亲手制作的结晶,口味绝对称得上“很私房”、“很地道!”但是,我们渐渐发现,虽然工业化的发展为我们的生活带来了更多的便利,那些“老味道”却正在消失。最为可悲的是,现在很多食品经营者的智慧没有真正用在食品上,而是用在怎么快速积累财富上,缺乏做食品人应该具备的信仰。


    传统手工制作,需要长时间的等待以及更多劳动力的投入,难以保证大多数企业更多的利润的追求。


   

    哀哉!难道我们真的只能让这些舌尖上的记忆慢慢变成回忆吗?


    可喜的是,还是有这么一些人在坚守中国传统技术,坚持着对中国古代智慧的传承,郑兴明就是他们其中一位。


    四川省隆昌县盛产优质大豆与稻米,北纬30°的神奇孕育,物华天宝,人杰地灵。隆昌豆制食品历史悠久,享誉巴蜀大地千年。郑兴明就是土生土长的隆昌人。作为山古坊的创始人,他一直潜心于传统酿制技术的学习和研究,立志将中国传统酿制技艺发扬光大。在他的信念的引领下,山古坊的产品全部是选择民间传统手工酿制食品,完全保留传统的工艺制作过程:需要自然风干30天的,绝不会借用机械快速烘制;需要日晒夜露2年的,也绝不会采取窖存30天快速发酵;绝不会为了增加保质期添加防腐剂,也绝不会为了颜色鲜亮而添加色素…..坚持用日晒夜露、手工劳作来精心呵护,耐心于自然发酵的长时间等待,完全保留利用自然条件培育出的特殊原香原味。可以说,每一件山古坊的产品都凝聚了细心的培育和一次次的精心检测与呵护。就是希望消费它的人们能找回那些舌尖上的记忆,让记忆不会成为回忆!


    因为对古法传统酿制技术的钻研、坚守和开发,对做中国良心食品信念的坚持,山古坊创始人获得了“中国古法酿制技艺传承人”、 国家高级食品安全师等称谓。在山古坊人齐心协力的努力奋斗下,企业也已通过多项国际质量体系认证,并先后获得“全国食品工业优秀龙头食品企业”、“中国西部国际博览会最受观众喜爱的展品奖”、“四川老字号”等荣誉称号。2013年12月30日,国家质检总局正式发布第184号公告,正式批准山古坊生产的“隆昌豆杆”为国家地理标志产品。


    各种称谓是对山古坊价值的认同,是对传统酿制技术的保护。山古坊也一直在为留住人们舌尖上的美好记忆而努力!酿一席天然的健康美食,也将是山古坊永恒不变的承诺!